سس ووستشیر (Worcestershire sauce) که در ایران آن را با نام سس ورچستر می‌شناسند، یکی از انواع سس‌های خوش طعم دنیاست که ریشه‌ای انگلیسی دارد و به عنوان طعم‌دهنده غذاهای گوشتی از آن استفاده می‌شود. این سس که تلفظ بسیار سختی دارد به راحتی آماده می‌شود و می‌توان آن را داخل یخچال نگهداری کرد. سس ووستشیر ترکیبی از شوری، شیرینی و تندی است و به همین دلیل یکی از بهترین چاشنی‌ها برای غذاهای گوشتی به حساب می‌آید.
سس ووستشیر را می‌توانید به صورت آماده از فروشگاه‌های لوکس تهیه کنید اما اگر بخواهید آن را در منزل تهیه کنید می‌توانید طبق دستور زیر عمل کنید.
ابتدا تمام مواد مورد نیاز را آماده کرده و سپس به سراغ آماده‌سازی سس ووستشیر می‌رویم.
مواد لازم
سرکه سفید ۱/۵ لیوان
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
ریشه زنجبیل ۳ سانتی‌متر
فلفل قرمز ۱ عدد
لیمو ترش ۱ عدد
تمر هندی ۸۰ گرم
خرما ۸ عدد
ماهی آنچوی ۳ عدد
چوب دارچین۱ عدد
دانه هل ۳ عدد
دانه تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
دانه میخک ۴ عدد
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
فلفل سفید نصف قاشق چایخوری
پودر خردل ۱ قاشق چایخوری
پودر زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
آب ۲/۵ لیوان
طرز تهیه
ریشه زنجبیل، پیاز، سیر و فلفل تازه را درشت خرد کنید.
لیموها را با پوست برش بزنید.
تمبر هندی و خرما را داخل دو لیوان آب خیس کنید.
مواد بالا را به اضافه فلفل سیاه، فلفل سفید، خردل، زردچوبه، دانه میخک، چوب دارچین و تخم‌گشنیز داخل یک قابلمه ریخته و به آن‌ها سرکه اضافه کنید.
ماهی آنچوی را نیز به مواد اضافه کنید.
تمر هندی و خرما را با دست چنگ بزنید تا به خوبی با آب مخلوط شوند.
آخرین ماده، نمک است که باید به میزان مورد نظر خود داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس بجوش بیاید و غلیظ شود. این زمان بین ۲ تا ۳ ساعت بسته به غلظتی که از سس انتظار دارید متفاوت است.
سس را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید سرد شود.
وقتی سس سرد شد، آن را از صافی رد میکنیم.
سسی که به این ترتیب آماده می‌شود نسبت به سس ووستشیر آماده غلیظ‌تر است پس در هنگام استفاده از آن، به این نکته توجه نمایید.
از موارد استفاده از سس ووستشیر، می توان به تهیه سس سزار اشاره نمود که همراه با سالاد سزار به مصرف می‌رسد. همچنین در تهیه سس باربیکیو خانگی و انواع سس قرمز برای پاستا و اسپاگتی نیز می توانید از این سس استفاده نمایید.
سس ووستشیر طعمی بسیار قوی دارد و اگر از آن در غذاها استفاده کنید، دیگر نیازی به استفاده از ادویه‌جات نخواهید داشت.
